Lunedì 28 febbraio, è stata una serata di quelle che non dimenticheranno facilmente. Una formazione jazz eccezionale ha concluso un evento cominciato all’insegna di una cena che, a detta di tutti, può essere annoverata fra quelle meglio riuscite nell’ambito della ‘Salamandra Jazz’ . La formula piace e finora ha sempre funzionato, nonostante i costi contenuti. Grande entusiasmo fra gli astanti per una cucina non banale e particolarmente apprezzata anche dagli artisti che si sono esibiti sul palchetto del ‘Il cavatappi’. Seguiteci sempre con l’affetto che ci avete dimostrato e dateci anche dei suggerimenti per migliorare. Permettetemi un grazie particolare ad un grande Nico Gori, sensibilmente ispirato, degnamente accompagnato da Stefano Onorati, Franco Nesti e Ettore Fioravanti che ci hanno regalato una performance di grande livello musicale.Alla prossima  

Da qualche notte sto dedicandomi ad un nuovo progetto. Preparo un libro che raccolga tutte le ricette proposte durante quest’ultimo anno sociale. In pratica, quelle che vanno dalla cena di natale 2006 ad oggi. Sarebbe bello averlo pronto per dicembre. Non è complicato. Mi servirebbero solo un pò di tempo e tutte le ricette che, ancora (sic!), non sono state completate. Facendo un rapido calcolo, di una ricetta a notte, in un mese dovrei farcela. Per stamparlo, ipotizzeri di fare in proprio. Cosa ne pensate? Io intanto continuo, poi si vedrà.

Ho sempre sostenuto, la necessità, di avere, per i cuochi della ‘Salamandra’, più occasioni per poter discutere fuori dai fuochi. Discutere della comune passione per la cucina. Ma, a quanto pare, non si riesce a ribaltare questo stato di cose. Parlandone con qualcuno di voi, ho potuto constatare che è un’esigenza comune. Eppure, non si riesce a trovare la giusta misura per conciliare le personali esigenze professionali con quella di far crescere, attraverso il confronto, la nostra associazione. Mi piacerebbe discutere dei piatti che abbiamo proposto, o come migliorarli. A questo punto l’elenco sarebbe lungo e quindi, vi propongo questo spazio di confronto.

Giovedì 4 ottobre alla ‘Salamandra’, presso il club enogastronomico ‘ Il Cavatappi’, si è svolta la cena dal titolo : ‘Sapori di mare’. Alla serata, gli intervenuti, numerosi come sempre, hanno avuto parole di elogio nei nostri confronti specie per l’accoglienza, per l’ospitalità e per la bontà del menù. Avrete sicuramente notato diversi volti nuovi fra i tavoli. Questo, ci fà ben sperare per il futuro. Speriamo di avere altre serate come questa, sia per poter proporre nuove ricette, sia per continuare questa stimolante esperienza.

Verrebbe spontaneo chiedersi perché parlare di cibo visto che con esso abbiamo a che fare quotidianamente, forse perché oggi c’è una maggiore attenzione verso quello che mangiamo. Per quanto mi riguarda, che fin da piccolo sono stato educato alla buona tavola e ai prodotti sani e genuini, parlarne vuole dire, in qualche modo, evocare il passato, riflettere sul presente e immaginare il futuro.
Per quelli della mia generazione il futuro era rappresentato dalla massificazione dei cibi liofilizzati, sovente in pillole, che differenziavano un pollo da una bistecca o che so io da una pasta asciutta solo per il colore e la forma. Meno male che quel futuro, nel frattempo, è diventato passato e come dire, l’abbiamo scampata bella. Erano i tempi della corsa allo spazio e ogni bambino sognava di diventare un’astronauta, con tanto di tuta casco e la dispensa in borsa.
Concludo, che è si importante parlare di cibo. Aggiungo, che è importante pretendere di mangiare sano e genuino, come è altrettanto importante tutelare la buona cucina, sia essa tradizionale che contemporanea.
Andare al ristorante dovrebbe essere come andare al cinema o al teatro o fare un viaggio invece, sempre più spesso diventa un’esperienza quasi esclusivamente costosa. Il cibo, la sua preparazione la sua presentazione diventano effetti secondari. Come pure secondaria è l’accoglienza e la cura di noi comuni avventori.
Sosteniamo le ragioni della buona tavola e della cucina del territorio.

s.m

  

Una tavolozza di vivande in scena a Calcinaia.

Diceva Jean Anthelme Brillat-Savarin, famoso uomo politico e gastronomo francese: “Invitare una persona a cena é occuparsi della sua felicià durante tutto il tempo che essa passa sotto il vostro tetto”.

Questo é ciò che hanno fatto i quattro “cuochi per passione” dell’Associazione La Salamandra di Pisa.

Ivano Filanti, Luigi Osardi, Marcello Tonelli e Sergio Manfreda, giovedÏ 19 aprile hanno voluto prendersi cura degli ospiti presentando la loro cucina e il menù “I colori della Primavera”.

 

La cena, ospitata dal club enogastronomico “Il cavatappi” di Calcinaia, non é stata di certo un’occasione per perdere qualche chiletto di troppo, ma vista, gusto ed odorato hanno avuto per una sera la meglio sugli altri pensieri.

L’amore per la cucina, ha guidato le mani di questi“quattro moschettieri”, che hanno stupito con i loro piatti e con l’accuratezza della presentazione.

Dagli antipasti (crema gialla di zucca con panna acida e uova d’aringa e sformatine di fave con fonduta di pecorino con pinoli) ai primi (maltagliati rossi con totanini e pesto di zucchine), ai secondi (trancio di tonno rosso in crosta di mandorle), al dolce (tortino di cioccolato dal cuore tenero con salse multicolore alla frutta), tutto Ë stato preparato con estrema cura e passione. La spesa, attenta, biologica ed espressione del territorio toscano, Ë stata fatta presso l’Azienda Biologica Colombini di Lari (Pi) e ha dato vita alla carrellata di piatti, dai pi˘ complessi a quelli apparentemente pi˘ semplici. I vini, forniti dal distributore EB Wine e dall’Azienda Agricola S. Gervasio, sono stati sapientemente selezionati ed abbinati, dando cosÏ particolare risalto ai piatti. La compagnia ha fatto il resto. La serata é trascorsa in men che non si dica e questo, senz’altro, indica che sia stata gradevole e poi, cosa dire dei volontari cucinieri? Che sono stati veramente bravi, professionali e che hanno suscitato una sana invidia in chi si arrabatta in cucina senza buoni risultati. Peccato che non abbiano avuto il tempo per sedersi con gli ospiti e con loro gustare il frutto di un lungo lavoro.

M.R. Talarico

C’é chi fa il cuoco di mestiere e chi lo fa per passione. E’ questo il caso degli affiliati all’associazione “La Salamandra” di Pisa. Nata nel 2002, dall’idea di un gruppo di amanti del mangiare e del bere bene e, soprattutto della buona compagnia, l’associazione vuole diffondere il più possibile il gusto della buona tavola. Per fare tutto ciò i soci, tutti uomini, hanno organizzato delle cene a tema durante il corso dell’anno, che si terranno presso il Ristorante Enogastronomico“Il Cavatappi” di Calcinaia, in provincia di Pisa. Il prossimo appuntamento Ë fissato per giovedì 19 aprile alle ore 20.45 ed avrà come tema “I colori della Primavera”. La brigata di cucina, composta da Luigi Osardi, Sergio Manfreda, Ivano Filanti, Marcello Tonelli, sta già scaldando i fornelli per potere offrire il massimo agli ospiti. La cena è su prenotazione e può essere fatta direttamente al numero del Ristorante o inviando una mail alla “Salamandra”.   M. R. Talarico